Zutaten :
225 g thailändische Reisnudeln
15 kleine bis mittelgroße rohe Garnelen
150 g Hähnchenbrust ohne Knochen oder 1 bis 2 Schenkel, in kleine Stücke geschnitten
1 EL. EL Sojasauce
4 Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL. geriebener Galgant oder Ingwer
2 frische rote oder grüne Chilischoten, fein gehackt
1 Ei
3 Tassen Sojasprossen
Frischer Koriander
1/3 Tasse zerkleinerte geröstete Erdnüsse
3 EL. EL Pflanzenöl
1 Zitronen- oder Limettenscheibe zum Servieren
Sauce:
1 EL. EL Tamarindenpaste
1/4 Tasse Hühnerbrühe
3 EL. Fischsauce
1 EL. EL Sojasauce
1 EL. Teelöffel Chilisauce ODER 1/3 bis 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer, nach Geschmack
1/8 TL. gemahlener weißer Pfeffer
Rezept :
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und schalten Sie dann den Herd aus. Fügen Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie 3-4 Minuten lang einweichen, oder bis die Nudeln weich, aber immer noch fest und ein wenig „knusprig“ sind. Tipp: Die Nudeln sollten zu diesem Zeitpunkt noch gekocht bleiben, da sie später gebraten werden. Das ist der Schlüssel zu luftigen „al dente“ Reisnudeln. Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
Geschnittenes Hähnchenfleisch in 1 EL vermengen. Sojasauce hinzufügen und beiseite stellen.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder Tasse alle Zutaten für die Sauce (beachten Sie, dass Sie bei sehr dicker Tamarindenpaste nur 1 Esslöffel hinzufügen, bei flüssiger Paste 1 + 1/2 Esslöffel). Probieren Sie die Soße und achten Sie auf einen sehr starken Geschmack, der zuerst süß und sauer, dann salzig und würzig schmeckt. Beiseite stellen.
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl dazugeben und vermengen, dann die weißen Teile der Zwiebel hinzufügen (die grünen Teile zum Servieren aufbewahren), dazu Knoblauch, Galgant/Ingwer und Chili. 1 Minute anbraten.
Hähnchen hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis es undurchsichtig ist.
Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie weitere 2-3 Minuten weiter, oder bis die Garnelen rosa sind.
Schieben Sie die Zutaten beiseite, schaffen Sie Platz in der Mitte Ihres Woks/Ihrer Pfanne und schlagen Sie das Ei hinein. Mischen Sie es schnell, um es zu verrühren (30 Sekunden bis 1 Minute).
Die Nudeln dazugeben und 1/3 der Thai-Sauce darüberträufeln.
Mit 2 Utensilien und einer leichten Drehbewegung alles zusammen anbraten.
Halten Sie die Hitze zwischen mittel und hoch – Sie möchten, dass sie heiß genug ist, um die Nudeln zu kochen, aber nicht so heiß, dass Sie sie verbrennen.
Fügen Sie alle 30 Sekunden bis 1 Minute mehr Soße hinzu, während die Pfanne/der Wok austrocknet.
Weiter braten, bis die Soße verschwunden ist und die Nudeln anfangen, klebrig und „glasiert“ zu werden und zäh („al dente“) zu schmecken (5 bis 7 Minuten).
Schalten Sie die Heizung aus.
Die Sojasprossen einrühren und testen.
Wenn es nicht aromatisch oder salzig genug ist, fügen Sie mehr Fischsauce hinzu.
Wenn es zu salzig oder süß ist, fügen Sie einen Spritzer Tamarinde oder einen guten Spritzer Limette hinzu. Wenn es nicht scharf genug ist, fügen Sie mehr Chilisauce oder frisch geschnittene Chilischoten hinzu.
Mit Frühlingszwiebeln, Walnüssen und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten garnieren (vor dem Essen auspressen).
Wer scharfe Soße mag, kann als Beilage Thai-Chilisauce servieren (Schwangere verzichten darauf)